感官鉴定，什么是感官检验

本文目录一览

1，什么是感官检验
2，13 鲜果的感官鉴别方法主要有哪些
3，植物油质量标准的感官鉴定有什么需要注意的
4，食品质量的感官鉴别哪里可以做
5，什么是感官评定
6，玉米水分的感官鉴别法与精确鉴别法
7，优良青贮饲料的感官鉴定标准是什么

1，什么是感官检验

视觉：凭目测能力对客观事物判断。使用仪器时常常出离不开视觉作用。凭视觉易疲劳，注意不要产生错觉。听觉：对于一个经验丰富的人来说，这种检验和判断具有很高的可靠性。触觉：用指尖或手掌抚摸被检物何体表面，靠感觉来判断。如果表面粗糙，冷热等。

什么是感官检验

2，13 鲜果的感官鉴别方法主要有哪些

鲜果品的感官质量鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。　　其中目测包括三方面的内容：一是看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；二是看果型是否端正，个头大小是否基本一致；三是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。　　鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味，有时候果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等，都是很好的特征。　　口尝不但能感知果品的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，它也是很重要的一个感官指标。

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13 鲜果的感官鉴别方法主要有哪些

3，植物油质量标准的感官鉴定有什么需要注意的

一看色泽：油的色泽深浅因品种不同而色泽不同。一级油的颜色最浅，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没必要精炼到一点也没有，精炼程度越高，营养损失相对多一点，有点颜色对身体无害。　　二看透明度：要选择澄清、透明的油。　　三看沉淀物：质量正常的油无沉淀物和悬浮物、粘度小。　　四闻：各品种的油都有其固有而独特的气味，闻其应无酸臭等异味。取滴油放在手心，用双手快速摩擦发热后，用鼻子闻应没有异味。如有异味就不能食用。　　五尝：质量正常的油应无怪味，如油有苦、辣、酸、麻等味感则表明已变质。

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植物油质量标准的感官鉴定有什么需要注意的

4，食品质量的感官鉴别哪里可以做

你好！食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。目前ICAS英格尔认证检测中心可以针对食品检测及其他项目进行测试。

请问你想知道的是哪种的呢？和田玉的话，手感应该相对压手，有分量感，特别是籽料，相对和田山料更加压手触摸的情况下，会有很细腻的手感，在平滑的面上搓，会有油润感，但是不应该打滑或者涩手要是翡翠的话光泽就不是油光了，是玻璃光手感也更加滑，更加冰凉，有玻璃的感觉

5，什么是感官评定

　　感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的产品感官特性的一种科学方法。通俗的讲，就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，从而得出结论，对食品的色、香味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。　　过程：唤起→测量→分析→解释　　感官特性（sensory attributes）：只用感觉器官感知的产品特性，包括外观、风味、组织状态等。　　唤起（evoke）:指在一定的控制条件下制备和处理样品，以使偏见因素最小。在感官品评中针对不同产品都应该建立一套标准的操作程序和注意事项。　　测量（measure）：通过收集数据，在产品特性和人的感知之间建立起合理的、特定的联系。　　分析（analyze）：即进行数据分析。评价人员的个体不同，产生的评价结果数据就不同。为评价在产品性质和感官反应之间建立起的联系是否真实，需要用统计学对数据进行分析。　　解释（interpret）：基于数据、分析和实验结果得到合理的判断，提出合理的措施，并结合具体实验目的提出现实可行的解决方案以指导实践。　　由于分析目的的不同，感官分析可以分为分析型感官检验和偏爱型感官检验两大类。　　分析型感观评价：把人的感觉器官作为一种测量分析仪器，来测定物品的质量特性或鉴别物品之间的差异。称为Ⅰ型或A型感观评价。评价员对物品的客观评价，其分析结果不受人的主观意志干扰。　　偏爱型感观评价：以物品作为工具，来测定人的感官特性。也称为Ⅱ型或B型感观评价。这种评价是依赖人们生理和心理上的综合感觉，完全是一种主观的行为。

6，玉米水分的感官鉴别法与精确鉴别法

玉米的水分影响其有效能值的高低，以14%水分为例，玉米每增加一个水分，猪的代谢能降低约40kcal/kg。秋冬季节普遍存在玉米水分高的问题，玉米水分高会影响到畜禽的生产性能，此外如果贮存不当会导致发霉变质，给畜禽带来毒害甚至死亡。面对千家万户的玉米，猪场在选择购买时，除了关注玉米的霉变情况，水分亦要严格把握。那么，如何鉴别玉米的水分含量呢？一、感官法通过一些简易的玉米感官检测方法，即通过“眼、耳、嘴、鼻、手”的接触产生的客观感觉，能够快速、有效地判定玉米的水分，如下：一看：玉米粒顶部的细纹越多越干。二抓：抓一把紧握，外溢多的玉米较干。三咬：牙咬时声音清脆，杠牙的玉米较干。四再看：胚芽干燥,干白色,横断成碎粉状，表示水分约为13％。五掐：用手指甲掐玉米胚部上部两边凹边：稍有点痕迹，表示水分约为14％：若痕迹较大，有破皮现象，水分约为15％：若掐玉米胚部上端发软，粒色阴暗，水分约为16％

外观鉴别法。对饲料的形状、颗粒大小、颜色、气味、质地等指标进行鉴别。豆粕呈片状或粉状,有豆香味。纯豆粕呈不规则碎片状,浅黄色到淡褐色,色泽一致,偶有少量结块,闻有豆粕固有豆香味。反之,如果颜色灰暗、颗粒不均、有霉变气味的,不是好豆粕。而掺入了沸石粉、玉米等杂质后,颜色浅淡,色泽不一,结块多,可见白色粉末状物,闻之稍有豆香味,掺杂量大的则无豆香味。如果把样品粉碎后,再与纯豆粕比较,色差更是显而易见。在粉碎过程中,假豆粕粉尘大,装入玻璃窗口中粉尘会粘附于瓶壁,而纯豆粕无此现象。用牙咬豆粕发粘,玉米粉则脆而有粉末。外包装检查法。颗粒细、容量大、价格廉,这是绝大多数掺杂物所共同的特点。饲料中掺杂了这类物质后,必定是包装体积小,而重量增加。豆粕通常以60公斤包装,而掺入了大量沸石之类物质后,包装体积比正常小。

7，优良青贮饲料的感官鉴定标准是什么

青贮饲料感官鉴定，主要从色、味、手感等方面进行鉴定，具体如下：1、色泽：优质的青贮饲料非常接近于作物原先的颜色。若青贮前作物为绿色，青贮后为绿色或黄绿色最佳。青贮器内原料发酵的温度是影响青贮饲料色泽的主要因素，温度越低，青贮饲料就越接近于原先的颜色。2、气味：品质优良的青贮料具有轻微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，则醋酸较多，品质较次。腐烂腐败并有臭味的则为劣等，不宜喂家畜。总之，芳香而喜闻者为上等，而刺鼻者为中等，臭而难闻者为劣等。3、质地植物的茎叶等结构应当能清晰辩认，结构破坏及呈粘滑状态是青贮腐败的标志，粘度越大，表示腐败程度越高。优良的青贮饲料，在窖内压得非常紧实，但拿起时松散柔软，略湿润，不粘手，茎叶花保持原状，容易分离。中等青贮饲料茎叶部分保持原状，柔软，水分稍多。劣等的结成一团，腐烂发粘，分不清原有结构。参考资料：http://wenku.baidu.com/link?url=wWJAJyH1rEKWI9BnOs0PxkpU8i6FH53T3UTyF5wWmtXAX39gCFX_elwcxIhQFmT337qcaCnQXWNiXleUHnyRusOoe2-UiPo9tIHC7u8C3Qu

在青贮饲料调制完成后，用玉米秸等含糖多的易青贮原料，只要方法正确，经过 5-6 周，就能制成青贮饲料；用紫云英、苜蓿等不易青贮的植物作原料，须经 6 周以上才能制成青贮饲料。青贮料品质的优劣与青贮原料种类、刈割时期以及青贮技术等密切相关。正确青贮，一般经 17 ～ 21d 的乳酸发酵，即可开窖取用。饲用之前，或在使用之中，应当正确地评定其营养价值和发酵质量。国内外已经制定了各种青贮饲料质量的评定标准，一般包括感官评定和化学评定两部分，前者主要用于生产现场，后者需要在实验室内评定。通过品质鉴定，可以检查青贮技术是否正确，判断青贮料营养价值的高低。一、青贮饲料样品的采取因青贮窖结构的不同、青贮制作过程中操作上的差异，青贮料在不同部位的质量存在一定的差别，为了准确评定青贮饲料的质量，所取的样品必须要有代表性。首先清除封盖物，并除去上层发霉的青贮料；再自上而下从不同层次中分点均匀取样。采样后应马上把青贮料填好，并密封，以免空气混入导致青贮料腐败。采集的样可立即进行质量评定，也可以置于塑料袋中密闭， 4℃ 冰箱保存、待测。二、感官评定开启青贮容器时，根据青贮料的颜色、气味、口味、质地、结构等指标，通过感官评定其品质好坏，这种方法简便、迅速。见表1 。表1 感官鉴定标准品质等级颜色气味酸味结构优良青绿或黄绿色，有光泽，近于原色芳香酒酸味，给人以好感浓湿润、紧密、茎叶花保持原状，容易分离中等黄褐或暗褐色有刺鼻酸味，香味淡中等茎叶花部分保持原状。柔软、水分稍多低劣黑色、褐色或暗墨绿色具特殊刺鼻腐臭味或霉味淡腐烂、污泥状、黏滑或干燥或黏结成块，无结构 1. 色泽优质的青贮饲料非常接近于作物原先的颜色。若青贮前作物为绿色，青贮后仍为绿色或黄绿色最佳。青贮器内原料发酵的温度是影响青贮饲料色泽的主要因素，温度越低，青贮饲料就越接近于原先的颜色。对于禾本科牧草，温度高于 30 ℃ ，颜色变成深黄；当温度为 45 ～ 60 ℃ ，颜色近于棕色；超过 60 ℃ ，由于糖分焦化近乎黑色。一般来说，品质优良的青贮饲料颜色呈黄绿色或青绿色，中等的为黄褐色或暗绿色，劣等的为褐色或黑色。 2. 气味品质优良的青贮料具有轻微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，则醋酸较多，品质较次。腐烂腐败并有臭味的则为劣等，不宜喂家畜。总之，芳香而喜闻者为上等，而刺鼻者为中等，臭而难闻者为劣等。 3. 质地植物的茎叶等结构应当能清晰辩认，结构破坏及呈粘滑状态是青贮腐败的标志，粘度越大，表示腐败程度越高。优良的青贮饲料，在窖内压得非常紧实，但拿起时松散柔软，略湿润，不粘手，茎叶花保持原状，容易分离。中等青贮饲料茎叶部分保持原状，柔软，水分稍多。劣等的结成一团，腐烂发粘，分不清原有结构。三、化学分析鉴定用化学分析测定包括青贮料的酸碱度 (pH) 、各种有机酸含量、微生物种类和数量、营养物质含量变化及青贮料可消化性及营养价值等，其中以测定 pH 及各种有机酸含量较普遍采用。 1.pH 值（酸碱度） pH 值是衡量青贮饲料品质好坏的重要指标之一。实验室测定 pH 值，可用精密雷磁酸度计测定，生产现场可用精密石蕊试纸测定。优良青贮饲料 pH 值在 4.2 以下，超过 4.2 （低水分青贮除外）说明青贮发酵过程中，腐败菌、酪酸菌等活动较为强烈。劣质青贮饲料 pH 值在 5.5 ～ 6.0 之间，中等青贮饲料的 pH 值介于优良与劣等之间。 2. 氨态氮氨态氮与总氮的比值是反映青贮饲料中蛋白质及氨基酸分解的程度，比值越大，说明蛋白质分解越多，青贮质量不佳。 3. 有机酸含量有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。优良的青贮饲料，含有较多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品质差的青贮饲料，含酪酸多而乳酸少。见表2。表2 不同青贮饲料中各种酸含量（ % ）等级 PH 乳酸醋酸丁酸游离结合游离结合良好 4.0 ～ 4.2 1.2 ～ 1.5 0.7 ～ 0.8 0.1 ～ 0.15 — — 中等 4.6 ～ 4.8 0.5 ～ 0.6 0.4 ～ 0.5 0.2 ～ 0.3 — 0.1 ～ 0.2 低劣 5.5 ～ 6.0 0.1 ～ 0.2 0.1 ～ 0.15 0.05 ～ 0.1 0.2 ～ 0.3 0.8 ～ 1.0 满意请采纳

1、气味芳香，给人以舒适感； 2、接近于原料颜色，一般呈绿色或黄绿色； 3、质地柔软湿润，保持茎、叶、花原状，叶脉及绒毛清晰可见，松散。